Prof. Eppler hat viele Jahre als akademischer Lehrer und theologischer Wissenschaftler sehr erfolgreich gearbeitet. Nach seiner langen Zeit als Professor für Systematische und Biblische Theologie an der CVJM-Hochschule in Kassel-Wilhelmshöhe, an deren Aufbau und Gründung er mitgewirkt hat, lehrte er seit 2017 an der EH Ludwigsburg in den Bachelor- und Masterstudiengängen Religions- und Gemeindepädagogik, Diakoniewissenschaft sowie Frühkindliche Bildung und Erziehung.
Seine Abschiedsvorlesung widmete Theologe Eppler dem Thema: Die knappe Ressource Sinn: Religion im säkularen Kontext.“ Zur Verabschiedung im Online Raum kamen derzeitige und ehemalige Kolleginnen und Kollegen, Studierende, sowie Weggefährtinnen und Weggefährten. Kirchenrat Hans-Joachim Janus, Direktor Joachim Beck vom Zentrum Diakonat, Studiengangsleiter Prof. Jens Müller und Rektor Prof. Dr. Norbert Collmar würdigten das Wirken Epplers an der Hochschule.